Lasanha-suflê

Para o molho vermelho, aqueça uma panela com o óleo, em fogo médio e refogue a cebola e o alho até dourar. Adicione o extrato de tomate e refogue por 2 minutos. Despeje a água, o tomate, o açúcar, sal, pimenta e manjericão e cozinhe por 15 minutos, mexendo de vez em quando até encorpar. Desligue. Para o molho branco, derreta a manteiga em uma panela, em fogo médio, polvilhe a farinha e frite por 2 minutos. Despeje o leite, aos poucos, mexendo até engrossar. Tire do fogo, e ainda quente misture as gemas peneiradas, o creme de leite, sal, pimenta e noz-moscada. Bata as claras em ponto de neve na batedeira ou batedor manual e misture delicadamente ao creme branco. Em um refratário médio, intercale camadas de molho vermelho, de massa, de presunto e de mussarela, intercalando os molhos e terminando em massa e molho branco. Polvilhe com o parmesão e leve ao forno médio, preaquecido, por 35 minutos ou até dourar. Deixe descansar por 10 minutos antes de servir.