Panqueca com toque mexicano

Recheio
Corte em pedacinhos pequenos a cebola, o pimentão, o tomate e o alho, e reserve
Passe no processador o feijão junto com a metade dos temperos picados (cebola, pimentão e tomate), acrescente também o alho, o sal e pimenta do reino e o cheiro-verde
Reserve a outra metade dos temperos picados (cebola, pimentão e tomate para usar depois
Leve a pasta de feijão temperada ao fogo médio, acrescentando meia xícara de água e mexendo sempre, até que fique com uma textura cremosa e reserve
Molho
Bata todos os ingredientes (tomate, pimenta, cebola, pimentão e alho) do molho no liquidificador e reserve
Panqueca
Passe no liquidificador o leite, o ovo, a farinha de trigo e o sal até ficar homogêneo
Unte uma frigideira anti-aderente com 1 colher de óleo e deixe esquentar em fogo baixo por mais ou menos 3 minutos(dependendo a potência da boca do fogão)
Tenha cuidado para não queimar
Quando a frigideira estiver quente, despeje uma porção da massa da panqueca e espalhe-a, fazendo movimentos suaves circulares com a frigideira
Espere alguns segundos e vire cuidadosamente a panqueca com a ajuda de uma espátula para fritura
Proceda da mesma forma utilizando toda a massa e reserve as panquecas
Montagem
Com as panquecas prontas, recheie cada uma na seguinte ordem
1 fatia de queijo mussarela, uma camada de pasta de feijão e por cima, uma colher de sopa dos temperos cortados(cebola, pimentão e tomate) que você reservou
Enrole cada panqueca recheada e acomode-as em um refratário
Se preferir despeje o molho sobre as panquecas antes de levar ao fogo, se não, coloque o molho em uma molheira para ser colocado depois à gosto, por quem desejar
Leve o refratário ao forno por 10 minutos para derreter o queijo
Sirva a seguir